12/12/2017 - 9:41am      09:41

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LO ZELTEN, DOLCE DI NATALE


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Ogni giorno di buon mattino quindici panettieri e otto pasticcieri del panificio Franziskaner sfornano insieme a pane e delizie salate, tante altre specialità: il rinomato “Strudel” di mele, le focacce condite, i prodotti tradizionali delle festività. Durante il periodo dell'Avvento e del Natale, il dolce più richiesto è lo Zelten, un pane dolce arricchito con frutta secca tipico del Tirolo del Nord, del Tirolo Orientale e dell’Alto Adige. Un tempo lo Zelten era ritenuto un alimento prezioso perché si riusciva a conservare a lungo ed era considerato un’importante fonte di energia durante i duri mesi invernali. I panettieri del Franziskaner custodiscono gelosamente la ricetta del dolce, ma svelano gli ingredienti di questa prelibatezza, composta da impasto di segale e tanti tipi diversi di frutta secca e canditi. In una delle panetterie più antiche di Bolzano le specialità tipiche della tradizione altoatesina vengono offerte insieme al pane nero Vinschgauer o ai panini di segale Vorschlag e ad altri tipi di pane ispirati alle varietà regionali italiane. Già sul finire del Settecento la panetteria Franziskaner era rinomata a Bolzano. Il nome è un omaggio al convento dei frati francescani poco distante dal primo forno. È stata la famiglia Pfitscher a portare avanti, in tempi recenti, la tradizione panificatoria. A partire dalla fine degli anni Settanta il pane veniva sfornato nelle filiali di via Museo e via Bottai. Con il tempo poi, sono stati aperti sempre nuovi punti vendita disseminati tra gli angoli del centro storico, nella zona di Gries e San Quirino, una delle più popolate di Bolzano, oltre al banchetto nella fremente piazza Erbe. La scelta più recente è l'apertura di un nuovo locale in via Grappoli, a pochi passi dal Municipio, dove si continua a scrivere la storia di famiglia.
 
(Foto: Franziskaner / Alex Filz) 
 
Lo Zelten di Bolzano:
 
 


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